イラスト 子どもの食と栄養

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本書は，筆者らが多職種で連携し，共に意見交換を行い試行錯誤して行ってきた子どもや保護者への支援の，実践的・実際的な内容をもとに，イラストを多用しながら平易にまとめました．また，よりこれらが実践的に学べるように，ご採用いただいた方には，著者が実際に授業で活用している演習課題の資料（PDFファイル）と，テキスト内の図データ（JPEGファイル）をご提供致します．「お問い合わせ」よりご連絡ください．

　第1章　子どもの健康と食生活の意義
1.1　子どもの心身の健康と食生活
1.2　子どもの食生活の現状と課題

　第2章　子どもの発育・発達と食生活
2.1　発育・発達の基本的知識
2.2　子どもの消化器官・排泄機能の発達の基本的知識
2.3　食べる機能の発達に関する基本的知識
2.4　発育・栄養状態の評価

　第3章　栄養に関する基本的知識
3.1　栄養の基本的知識
3.2　小児の食事摂取基準
3.3　献立作成と調理の基本

　第4章　食の衛生と安全
4.1　食中毒の原因とその特徴
4.2　食品の表示について
4.3　健康や栄養に関する表示の制度
4.4　食品添加物について

　第5章　ライフステージ別の栄養と食生活
5.1　胎児期（妊婦）
5.2　乳児期
5.3　幼児期
5.4　学童期・思春期
5.5　生涯発達と食生活

　第6章　食育の基本と内容
6.1　食育における養護と教育の一体性
6.2　食育の内容と計画および評価
6.3　食育のための環境
6.4　食生活指導および食を通した保護者への支援

　第7章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養
7.1　家庭における食事と栄養
7.2　児童福祉施設における食事と栄養
7.3　災害時の栄養・食生活支援体制

　第8章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養
8.1　疾病および体調不良の子どもへの対応
8.2　障がいのある子どもへの対応

　第9章　食物アレルギーの基本的知識
9.1　食物アレルギーのある子どもへの対応
9.2　保育所における食物アレルギーの対応

　巻末資料